Ad Tempus Dessert Plating von Henry Richmond V. Young

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Ad Tempus, eine Zusammenarbeit von Designer und Küchenchef, ist eine Serie von Desserttellern, die mit 3D-Druck die Zukunft des Essens und der Präsentation erkunden.

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Milch / Tee – ein “Suppen” -Kurs, der durch die Durchführung von zwei Zustandsänderungen erzeugt wird: heiße Rosenmilch wird übergossen, um eine Zitronenzuckerkuppel aufzulösen, um später das mit Granatapfelkernen gefüllte Chrysanthemensorbet zu schmelzen.

“Ad Tempus ist das Gespräch zwischen Essen und Design. Die Zusammenarbeit zwischen Designer und Küchenchef führt zu einer Serie von Desserts, die die symbiotische Beziehung zwischen Essen, Präsentation und Diner verstehen “, sagt Henry Richmond V. Young.

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“Ad Temporus ist der Zeitlichkeit von Menüs angepasst und wurde entwickelt, um sich anzupassen und weiterzuentwickeln. Durch die direkte Zusammenarbeit mit Chef Veronica Duboise wird die These der Konversation im Design mit Lebensmitteln, Produkten und Anwendern weiter gestärkt. ”

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“Durch intensive Ideenfindung und ständigen Dialog entstand die Idee der Erkundung und Entdeckung während einer dreigängigen Dessertverkostung.”

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Crémeux – ist eine quasi-dekonstruierte Crème brélée: Pistaziencrémeux mit Schokoladenmousse unter einem Schild einer klaren Vanillezucker-Tuille, die vom Restaurant gehackt wird.

“Dieses Projekt ist ein Vorschlag für die Zukunft des 3D-Drucks. Ad Tempus wird den 3D-Druck als eine Art der Herstellung im Sinne einer Kleinserienproduktion einsetzen und sich von dem Begriff “Rapid Prototyping” entfernen. ”

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“Dieses Projekt zielt darauf ab, den Fluss des Geschirrgebrauchs und die Saisonalität von Speisekarten in Restaurants besser zu verstehen. 3D-Druck vermeidet übermäßige Werkzeugkosten, bietet die Freiheit, Material und Form zu ändern, und ignoriert das Konzept der Mindestchargen. ”

Fotos: Martin Seck

+ henryrichmondyoung.com

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